La Vinification
Domaine de la Grande Cave de Crépy Mercier
La Vinification
Une vinification traditionnelle et soignée
Au Domaine de la Grande Cave de Crépy – Mercier, la vinification du Vin AOC Crépy est réalisée de manière traditionnelle, avec une fermentation alcoolique dans des cuves à régulation thermique. Les matelas alvéolés dont elles sont équipées permettent une vinification entre 16 et 17°C.
Ensuite, la fermentation malolactique est systématiquement enclenchée par un léger réchauffement des vins à 20°C, ce qui permet à l’acide malique d’être dégradé et diminue l’acidité du vin. C’est à cette étape que le gaz carbonique, nommé « perlant », se forme, d’où le terme « crépitant » mentionné sur nos bouteilles.
La touche finale
Le processus de fermentation
Au cours du processus de fermentation, nos vins subissent le bâtonnage deux fois par semaine, ce qui permet de donner du gras au vin. Après un passage au froid pendant trois mois, nos vins sont mis en bouteille sur lie (mars – avril). Leur commercialisation a lieu entre deux et trois mois après la mise en bouteille.
Selon les années, un passage en fût est partiellement effectué, suivi d’une filtration tangentielle sur céramique et de la mise en bouteille.
Ce processus de vinification, alliant tradition et techniques modernes, permet au Domaine de la Grande Cave de Crépy – Mercier de produire des vins authentiques, reflétant le terroir unique de la région.
Nos produits
Une gamme de vins diversifiée
Si le Chasselas reste le cépage phare du domaine, la famille Mercier a su diversifier sa production en intégrant d’autres cépages tels que le Pinot Noir, le Gamay, la Mondeuse, la Roussanne et l’Altesse. Cette diversification a été facilitée par l’intégration de l’AOC Crépy au Syndicat des Vins de Savoie, permettant ainsi au domaine de proposer une gamme variée de vins blancs, rouges, rosés, moelleux et mousseux, tous élaborés avec le même souci de qualité et d’authenticité.
En somme, le Domaine de la Grande Cave de Crépy – Mercier incarne une histoire familiale riche, un engagement constant pour la qualité et le respect de l’environnement, ainsi qu’une passion inébranlable pour la viticulture savoyarde.
